Espetinho de Falafel com Molho de Mostarda

Espetinho de falafel com molho de mostarda:
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo; junte a cebola, o alho, o cominho, a pimenta vermelha, o coentro e a pimenta-de-caiena e tempere com pimenta-do-reino a gosto. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola amolecer. Se necessário, acrescente um pouco de água para evitar que os ingredientes grudem. Tire do fogo e deixe esfriar.

Transfira os vegetais para uma tigela grande e junte o grão de bico e a clara de ovo. Com as mãos umedecidas para evitar que os ingredientes grudem, misture tudo muito bem.

Preaqueça o grill elétrico ou forno em temperatura média. Divida a mistura de grão de bico, o pimentão e a abobrinha em quatro porções. Pegue um punhado da mistura de cordeiro, modele em forma de almôndega e enfie em um dos espetinhos; então, enfie um pedaço de pimentão e um pedaço de abobrinha. Repita até ter usado um quarto dos ingredientes. Faça o mesmo com os demais espetinhos. A parte dos espetinhos que ficar para segurar, envolva com papel alumínio. Asse os espetinhos por cerca de 20 minutos, girando-os frequentemente, até estarem bem passados.

Para o molho de mostarda:
Para preparar o molho, misture bem todos os ingredientes com um pouco de pimenta-do-reino.
Sirva os espetinhos sobre a rúcula com uma colherada do molho.