Espaguete de abobrinha com molho thai

Legumes

• 1 abobrinha cortada ralada ou cortada em forma de espaguete
• 1 xícara de repolho roxo ralado
• 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1/2 pimentão amarelo cortado em tiras
• 1 xícara de pupunha em tiras
• 1 xícara de broto de alfafa ou trevo

Molho

• 1/4 de xícara de pasta de tamarindo
• 1/4 de xícara de mel
• 1/4 de xícara de molho de soja
• 1/2 limão espremido
• 1 colher (sopa) de pimenta em flocos
• 1 colher (chá) de alho em pó
• 1 colher (chá) de gengibre ralado ou suco de gengibre
• 1/4 de xícara de óleo de gergelim tostado
• 2 colheres (sopa) de água

Finalização

• Castanha de caju ou amêndoas picadinhas
• Coentro fresco

Chips de abóbora

• 1 abóbora cabotia corta ao meio
• sal rosa
• azeite em spray

Espaguete Bata os ingredientes do molho; arrume os legumes e depois despeje sobre eles o molho. Decore com castanhas de caju ou amêndoas e o coentro. Preparo do chip Com um descascador de legumes corte os chips de abóbora; em seguida, coloque-a em uma forma untada com azeite. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus, de 25 a 30 minutos, até dourar. Acrescente sal a gosto e deixe esfriar.