Espaguete de abobrinha, almôndega e molho branco

Espaguete: 3 Abobrinhas Almôndegas de frango: 400g de frango moído 1/2 abobrinha 1/2 berinjela 1/2 talo de alho poró 1 alho 1/2 xícara (chá) de quinoa cozida Sal, pimenta branca e cominho a gosto   Almôndegas de cogumelos: ½ cebola picada 3 dentes de alho ½ talo de alho poró 400g de cogumelos variados 1 berinjela pequena picada ½ xicara (chá) de nozes trituradas 1 xicara (chá) de flocos de aveia ½ xicara (chá) de cebolinha Sal a gosto   Molho branco low carb: 400ml de leite de castanha de caju 1/2 cebola 2 dentes de alho 1 colher (chá) de amido de milho fio de azeite para refogar

Abobrinha: Rale a abobrinha em formato de espaguete   Almôndega de frango: Pique a berinjela em cubinhos, refogue com um fio de azeite junto com o alho picado, até dourar. Reserve. Rale a abobrinha e misture com o frango. Junte o refogado e coloque sal a gosto. Amasse tudo muito bem (ou bata no processador). E faça as almôndegas. Asse em forno 200 graus por 15 min e misture a quinoa no fim   Cogumelo: Refogue cebola, alho e alho poró. Junte a berinjela e os cogumelos até secar. Bata tudo no processador, deixando a cebolinha e as castanhas para acrescentar por último.Molde e asse por 20 minutos 200 graus.   Molho: Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite, acrescente o leite de castanhas e deixe ferver por 2 minutos, acrescente as almôndegas, deixe por mais 1 minuto e acrescente o amido de milho dissolvido em meio copo de água.