Esfiha de Carne e Esfiha de Shimeji

Massa da Esfiha:
Pré-fermentação
Dissolva em 1 xícara de água morna o açúcar demerara e o fermento biológico.
Deixe descansar até formar uma espuma (5 a 10 minutos). Reserve.

Em um bowl, coloque a mistura de farinhas e o sal.
Abra um buraco no meio das farinhas e coloque o óleo, o vinagre e a mistura de fermento.
Comece mexendo com um garfo e depois coloque a mão na massa.
O ¼ de xícara de água que ficou reservado, vá colocando aos poucos até dar o ponto.
A massa desgruda das mãos, mas não pode ficar muito seca.
Modele a massa na mão untada com óleo.
Forno pré-aquecido a 180 graus.
Fôrma untada com óleo e farinha de arroz.
Assar por 20 minutos.


Shimeji
Numa frigideira, refogue o shimeji no azeite, acerte os temperos, coloque um pouco de molho de soja e deixe reduzir por 2 minutos.
Por fim adicione a cebolinha. Para rechear, deixe esfriar.

Mistura de Farinhas:
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Carne moída:
Refogue no azeite a cebola, depois o alho e o tomate.
Acrescente a carne moída, acerte temperos. Deixe apurar.
Se necessário coloque um pouco de água fervendo e deixe cozinhar até secar a água.
Deixe esfriar para rechear.