Escondidinho de mandioquinha com Costela e Salada crocante

Esse churrasco completo vai servir toda família! Confira essa receita deliciosa de Escondidinho de mandioquinha com Costela e Salada crocante

Cozinha Amiga

Chef Marcos Baldassari

Ingredientes

Costela

1 kg de costela suína
½ cebola
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de sal grosso
2 colheres (sopa) de azeite
2 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho
100 ml de vinho tinto seco
Pimenta do reino a gosto
150 g de molho de tomate
1 pimenta dedo de moça
Salsinha picada a gosto

Purê

1.5 kg de mandioquinha
1 cabeça de alho
1 raminho de alecrim
150 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de curry

Salada

1 pé de mini alface romana
50 g de lâminas de amêndoas
100 g de tomate cereja
Parmesão ralado a gosto

Croutons

4 pães de forma
2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picado
2 raminhos de tomilho

Molho

100 ml de azeite
3 dentes de alho picados
½ xícara de ervas da sua preferência (alecrim, tomilho, cheiro verde, hortelã, manjericão)
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de molho de soja

Modo de Preparo

Costela:

No liquidificador coloque cebola, alho, azeite, sal grosso, pimenta do reino, tomilho, alecrim e metade do vinho bata tudo e deixe a costela marinando por aproximadamente 2 horas. Com ajuda de papel celofane ou alumínio, enrole a costela e leve em brasa media por 4 horas.

Depois de assada, desfie e ou pique a costela e leve em uma frigideira quente, acrescente um pouco da marinada, o restante do vinho e o molho de tomate. Deixe apurar e finalize com pimenta dedo de moça picada e salsinha. Reserve para a montagem.

Purê:

Coloque as mandioquinhas em uma forma e tempere com azeite, sal grosso alecrim. Coloque a cabeça de alho junto na forma. Leve em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 min.

Depois de assada amasse a mandioquinha com o alho. Em frigideira aquecida coloque a manteiga e em seguida a mandioquinha. Acrescente o curry o leite de coco e deixe chegar na consistência de purê.

Em uma travessa coloque a costela desfiada, cubra com o purê de mandioquinha e finalize com parmesão ralado leve em forno para gratinar.

Salada:

Misture manteiga, alho e tomilho e pincele no pão. Leve em forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 5 minutos.

Croutons:

Misture manteiga, alho e tomilho e pincele no pão. Leve em forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 5 minutos.

Molho:

Com as ervas bem picadas, misture com o restante dos ingredientes e use para temperar a salada.

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