Empanadas Integrais

Massa

• 350g de farinha de trigo integral
• 150g de farinha de trigo
• 135g de manteiga de búfala
• sal a gosto
• 200ml de água

Recheio

• 300g de muçarela de búfala
• 2 beterrabas cozidas e amassadas
• 100g de grão de bico cozido
• Sal a gosto
• lemon pepper a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ervas frescas a gosto

Massa

Misture a água, a manteiga e o sal. Leve a fogo brando, até derreter a manteiga e deixe esfriar em temperatura ambiente. Em um recipiente, misture com as farinhas e amasse até que fique homogênea. Em seguida, abra a massa e com um cortador faça os discos. Reserve com filme plástico cobrindo.

Recheio

Corte a muçarela em cubos. Em seguida temperar as beterrabas amassadas com azeite, sal e ervas frescas.Tempere o grão de bico com sal e lemon pepper.
Se preferir misture tudo delicadamente, ou monte separadamente o recheio.

Montagem

Coloque uma colher de sopa de recheio (frio) dentro de cada disco de massa e feche (se necessário, pincele a massa com água para que ela grude). Pincele a empanada pronta com ovo para dourar.