Empadanadas funcionais

Massa: 200g de batata doce cozida e amassada 3 colheres (sopa) de óleo de coco 100g de farinha de arroz integral 50g de farinha de grão de bico 50g de farinha de amaranto 2 colheres (sopa) de chia ou linhaça 2 colheres (sopa) de água gelada se necessário Sal do himalaia a gosto   Recheio: 1 dente de alho picada 1/2 cebola pequena 1/2 maço de escarola cozida e picada 1/2 tomate sem semente picado 1/2 xícara (chá) de ricota esfarelada 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas Sal e pimenta a gosto

 

Massa:

Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea, caso esteja seca acrescente aos poucos a água gelada. Abra a massa com auxílio de um rolo ou garrafa e corte com o auxílio de um cortador ou boca do copo. Recheie com 1 colher de sopa do recheio de escarola com espinafre, feche em formato meia lua. Unte com óleo de coco e leve ao forno por 20 min. ou até dourar a 200 graus.

 

Recheio:

Em uma panela antiaderente coloque o alho e a cebola e deixe cozinhar um pouco, acrescente a escarola e os tomates. Finalize com as azeitonas, ricota, sal e pimenta. Reserve.