Doutor Cozinha: Mousse de Banana

1 XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR 3 CASCAS DE BANANA NANICA BEM LAVADA E PICADA 3 BANANAS AMASSADAS 2 COLHERES (SOPA) DE UVAS PASSAS HIDRATADAS 1 LIMÃO 3 CLARAS DE OVO 3 GEMAS DE OVO ½ XICARÁ (CHÁ) DE AGUA 2 COLHERES (CAFÉ) DE CANELA 50 G CHOCOLATE MEIO AMARGO

Triturar as cascas de banana com suco de meio limão e agua. Amassar as bananas. Aquecer açúcar no fogo para fazer caramelo. Adicionar a massa de casca de banana no caramelo. Misturar bem no fogo. Retirar a mistura do fogo e adicionar o amassado de banana e canela. Misturar bem. Bater claras em neve com 3 gotas de suco de limão. Misturar a metade da clara em neve lentamente. Misturar o restante também lentamente. Colocar numa tigela ou copos individuais e deixar gelar por pelo menos 4 horas. Enfeitar com raspas de chocolate.