Delicioso pinhão com carne seca e purê de madioquinha

Pinhão com carne:

Lave todo o Pinhão em água corrente. Em uma panela de pressão, cubra com água, acrescente duas colheres de Sal e deixe cozinhar por 40 minutos após pegar pressão. Descasque-os ainda quentes, pique a maior parte e deixe alguns inteiros para decorar. Reserve. Dessalgue a Carne Seca, cozinhe, desfie e reserve. Coloque um fio de Azeite em uma panela e frite o Bacon até dourar, retirando-os e reservando em seguida. Faça o mesmo com o Pinhão picado e com a Calabresa picada. Na mesma panela aproveitando o óleo acrescente a Cebola, o Alho e refogue. Em seguida adicione o Pimentão e espere dar o ponto de macio. Tempere com Sal e Pimenta. Junte as Carnes reservadas e os Pinhões. Em outra panela sele o Queijo de Coalho de todos os lados e corte-os em cubos. Desligue o fogo da panela, acrescente o Queijo já cortado, o Tomate picado e a Salsinha, tampe e reserve por três minutos ou até o queijo derreter. Finalize com um fio de Azeite. Sirva em um prato sobre uma camada do Purê de Mandioquinha. Decore com os Pinhões cozidos inteiros.

Purê de mandioquinha:

Descasque e corte a mandioquinha em pedaços grosseiros, transfira para uma panela, cubra com água e leve em fogo alto por 20 minutos, ou até que fique macia.Escorra a mandioquinha com uma escumadeira, transfira para um liquidificador ou mixer e bata até ficar cremoso, ou amasse com um garfo e passe por uma peneira (adicione um pouco da água do cozimento se necessário), depois tempere com sal e pimenta.