Delicioso guisado de frango com canjiquinha e espinafre

GUISADO DE FRANGO:
Cortar o frango em cubos médios, temperar com sal, páprica e tomilho fresco. Reservar. Numa panela funda, refogar com o azeite de oliva, a cebola e o alho, mexer por alguns minutos, adicionar a cenoura e salsão, mexer por mais alguns minutos, adicionar o frango e o tomate, cobrir com vinho tinto e água, tampar a panela, deixar cozinhar até que o frango e os legumes estejam macios. Adicionar a maçã verde e deixar descansando. Numa outra panela, refogar cebola e alho no azeite, adicionar a canjiquinha e hidratar com caldo de frango (ou água) mexendo sem parar até que esteja cozido e “al dente”, finalizar com manteiga de garrafa e sal. Servir o guisado por cima de uma “cama” de canjiquinha cremosa. Ralar queijo parmesão por cima.