Delicioso filé ao molho de palmito

Carne:

Misture a mostarda, o sal, a páprica, a pimenta e o azeite até formar uma pastinha. Passe por toda a peça de carne.
Aqueça bem uma panela e sele o filé por todos os lados, cerca de 1 minuto e meio de cada lado.
Adicione a manteiga, o alho com a casa e o alecrim para aromatizar.
Retire o alho e o alecrim, tampe a panela (ou transfira para uma assadeira coberta com papel-alumínio) e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15 minutos.

Creme de palmito:

Em outra panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe por cerca de 2 minutos, até começar a dourar.
Adicione o leite de uma vez, mexendo com um fouet.
Quando levantar fervura, abaixe o fogo e mexa até engrossar.
Tempere com sal, noz-moscada e acrescente as folhas de louro. Cozinhe por cerca de 8 minutos. Finalize com o parmesão e o palmito em rodelas.

Finalização
Retire a carne do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar – isso ajuda a manter os sucos internos.
Fatie a carne e aproveite o suco que soltou durante o descanso. Junte esse suco ao molho que se formou na panela ou assadeira enquanto a carne assava. Leve ao fogo, misture bem e, se desejar, coe. Sirva esse molho por cima da carne fatiada ou à parte.
Monte o prato com o creme de palmito como base, disponha a carne fatiada por cima e finalize com folhinhas de tomilho fresco.