Delicioso cookie nevado de limão siciliano!

Creme de limão:

Misture bem as raspas do limão siciliano como açúcar. Em seguida leve tudo em uma panela e mexa em fogo baixo até engrossar. Desligue o fogo e cubra com plástico filem em contato e reserve. Assim que esfriar transfira para um saco de confeitar, corte uma pontinha do saco e pingue a quantidade desejada em uma assadeira forrado com papel manteiga e leve ao freezer para congelar.

Massa:

Na batedeira coloque o batedor raquete e adicione a manteiga em temperatura ambiente, açúcar, baunilha, pitada de sal, raspas do limão e o ovo. Bata por 3 a 4 minutos e vá soltando da raquete sempre que necessário. Em seguida acrescente a farinha e o fermento. Bata novamente até que esteja homogeneizado. A massa não deve grudar nos seus dedos. Leve para descansar em geladeira por 30 minutos em plástico filme. Porcione a massa em bolinhas de 12 a 15 gramas. Retire do freezer o creme de limão previamente porcionado. Abra a massa do biscoito entre as mãos, acrescente o creme e feche cuidadosamente em formato de bolinhas. Passe no açúcar cristal e em seguida no açúcar de confeiteiro. Leve para assar no forno a 170° por em média 14-15 minutos. Transfira cuidadosamente para uma grade de resfriamento.