Deliciosa batata recheada

Batata recheada:

Corte as batatas ao meio, no sentido do comprimento. Com uma colher, retire o miolo, formando uma espécie de ninho. Reserve esse miolo e as batatas em água com vinagre. Tempere as batatas com sal e azeite. Leve para cozinhar em uma panela com água por 10 minutos. Em uma frigideira, coloque um fio generoso de azeite e a linguiça picada (sem pele). Deixe dourar bem, até ficar bem soltinha e suculenta. Acrescente a polpa da batata, a cebola e os pimentões. Refogue até murcharem.
Adicione os cogumelos e refogue até ficarem dourados e macios. Tempere com sal, pimenta. Mexa bem para os sabores se integrarem.
Montagem: Coloque as batatas em uma assadeira ou panela. Preencha cada batata com o recheio de linguiça e cogumelos. Cubra com queijo muçarela ralado. Despeje o molho no fundo da assadeira (não é para jogar por cima das batatas, é no fundo para criar aquele caldinho). Leve ao forno até o queijo ficar gratinado. Sirva bem quentinho.