Cuzcuz de Couve-Flor e Brócolis com Avocado e Creme de Curry

Cuzcuz de Couve-Flor e Brócolis com Avocado e Creme de Curry::
1. Coloque a castanha de caju numa tigelinha, cubra com água, deixe de molho por 12 horas e escorra.
2. Coloque a couve-flor e os brócolis no processador e pulse até obter pedaços do tamanho de grãos de arroz.
3. Transfira para uma tigela, junte um pouco de sal, o vinagre e metade do azeite e misture bem.
4. No liquidificador, bata a castanha escorrida com a pimenta, o curry, o leite de amêndoa e o azeite restante e tempere com sal.
5. Descasque o avocado, retire o caroço, corte a polpa em fatias e regue com o suco de limão para que não escureça.
6. Coloque um aro no centro do prato de servir e preencha com o couscous. Retire o aro com cuidado, arrume as fatias de avocado em cima e decore com o creme de curry e com os brotos de alfafa.
7. Sirva em seguida.