Cuscuz paulista vegetariano

Cuscuz Paulista Vegetariano:
Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente a berinjela picada em cubinhos, em seguida o pimentão picado em cubinhos, a azeitona sem caroço picada e o molho de tomate. Refogue bem.
Adicione a água e espere ferver. Junte a ervilha, 1 tomate em cubinhos, meio vidro de palmito picado. Tempere com sal e pimenta.
Abaixe o fogo, acrescente a salsinha e a cebolinha picadas.
Passe a farinha de milho por uma peneira. Junte as duas farinhas e acrescente ao caldo com os legumes aos poucos.
Misture delicadamente até obter uma massa homogênea.
Distribua em uma forma de furo no meio untada com azeite e previamente decorada com palmito, ervilha, tomate e um ovo cozido em rodelas.
Leve a geladeira por pelo menos 4 horas e sirva em temperatura ambiente.