Cupim ao molho ferrugem com mandioca

CUPIM:
Aqueça bem a panela, coloque o cupim e caso seja necessário, um pouco de azeite, vire e sele de todos os lados. Retire o cupim, leve para a panela de pressão com a folha de louro e coberto com água, cozinhe por cerca de 50 minutos, depois de pegar pressão. Retire o cupim da panela e reserve.

MOLHO:
Enquanto isso, na mesma panela, onde selou o cupim, adicione a cebola e o alho em fogo baixo, mexa bem para soltar a crosta lentamente. Junte o vinho, mexendo, adicione o molho inglês, a manteiga e os champignons, e deixe cozinhar até ferver. Coloque então o amido de milho dissolvido na água e mexa até ferver. Tempere com sal e pimenta, mantendo em fogo baixo. Volte o cupim à panela por dois minutos de cada lado, para ele possa agregar o molho. Desligue o fogo, retire a carne, corte em fatias. Em uma travessa, coloque as mandiocas nas laterais, um pouco de molho na base, a carne por cima e o restante do molho. Salpique a salsinha.

MANDIOCA FRITA:
Na panela, com o óleo quente, frite as mandiocas e reserve.