Cumbuquinha de abobrinha

Cumbuquinhas:
Corte as abobrinhas em fatias redondas formando cumbucas pequenas. Retire as sementes e reserve para fazer o recheio. Disponha as cumbuquinhas de abobrinha em uma forma untada com azeite.

Recheio:
Em uma panela, ferva a água e adicione o trigo freekeh. Cozinhe por cerca de 20 minutos e escorra. Na mesma panela, ferva mais água e cozinhe a quinoa vermelha por cerca de 10 minutos. Escorra. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. Acrescente o trigo freekeh, a quinoa vermelha e o recheio da abobrinha reservado. Refogue tudo por alguns instantes. Tempere com o sal e a pimenta do reino moída. Em seguida, coloque este recheio nas cumbuquinhas de abobrinha. Polvilhe o queijo feta ralado e leve para assar em forno preaquecido 180 graus por cerca de 25 minutos ou até o queijo derreter.