Culinária peruana

TIRADITO DE PESCADO:
Cortar finamente os filés de peixe em fatias muito finas (com faca afiada) e dispor num prato de louça (previamente resfriado) montadas, uma ao lado da outra, e temperar levemente com sal.
Espremer o limão e misturar o suco com o resto das verduras picadas: salsão, gengibre fresco, pimenta dedo de moça (sem semente), coentro picado; temperar com um pouco de sal e pimenta branca e deixar em infusão (15 min., aprox.).
Coar e regar as tiras de peixe. Decorar com um pouco de ciboulette picadinha, coentro em tirinhas e, se desejar, um pouco de pimenta dedo de moça me cubinhos bem pequenos.
Decorar com as batatas doces glaceadas ao redor; no centro, dispor a 'criolla' de milho. Polvilhar com coentro picado.

Para cozinhar o milho ('criolla' de milho):
Cozinhar o milho com sementes de erva doce, uma pitada de açúcar e gotas de limão para que não escureça.

Batatas doces glaceadas:
Descascar as batatas, picar em cubos e levar ao fogo numa panela com água quente e cozinhar até abrir fervura. Neste momento, trocar esta água e repetir 3 vezes o mesmo procedimento.
Ao fim deste processo, escorrer a água e agregar às batatas doces (na mesma panela) o açúcar e água que as cubra, casca de 1 laranja e canela em pau.
Ferver a fogo baixo até que ficarem brilhantes e 'glaceadas'. (Se a água secar, adicionar mais, aos poucos)

LOMO SALTADO:
Cortar a carne em 1 e ½ de espessura; picar o alho; cortar finamente a pimenta dedo de moça; a cebola roxa em tiras; o tomate em meia lua, sem pele e semente; a batata em palitos (pode ser pré-fritas); o pimentão cortado em tiras finas; e o coentro picado.
Aquecer óleo que cubra o fundo de uma frigideira grande ou wok e, em fogo médio, saltear o alho e a pimenta dedo de moça.
Aumentar o fogo, juntar a carne e dourar bem – isso pode ser feito em 2 vezes, assim a carne não solta muita água. Temperar com sal, pimenta e cominho em pó. Tirar a carne da frigideira e reservar.
Juntar um pouco mais de óleo à frigideira e saltear a cebola até que fique macia, 1 minuto. Temperar com sal e pimenta.
Juntar umas gotas de vinagre e deixar evaporar. A cebola ainda tem de estar firme, não muito murcha. Reservar.
Saltear em seguida o tomate e o pimentão amarelo.
Numa outra frigideira fritar as batatas palito até dourado claro. Escorrer em papel absorvente. Temperar com sal.
Misturar com cuidado todos os ingredientes (menos as batatas) na frigideira ou wok para reaquecer, e temperar com o molho de soja.
Quando quente, juntar as batatas e misturar com cuidado; dispor em travessa, decorar com o coentro picado e servir em seguida.

PUDIM DE ATEMÓIA:
Para o pudim, hidratar a gelatina. Assim que hidratada, derreter no micro-ondas, conforme orientação do fabricante. Reservar.
Bater o restante dos ingredientes no liquidificador e aos poucos, juntar a gelatina.
Dividir em forminhas de pudim umedecidas com água.
Gelar até que estejam firmes.
Para a calda, levar todos os ingredientes ao fogo baixo, com exceção da essência de baunilha, até atingir o ponto de calda.
Retirar do fogo e adicionar a essência de baunilha. Resfriar.
Sirva, desenformando das forminhas, uma colher de calda e a carambola fatiada.

Para a calda de limão::
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