Cuca de banana com farofa crocante

Venha com a chef Carla Serrano aprender o passo a passo de uma deliciosa cuca de banana com farofa crocante. Não perca.

Você Bonita

Chef Carla Serrano

Rendimento

2 a 4 porções

Tempo 55 minutos

Dificuldade

Média

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Ingredientes

Massa

6g de psyllium
60g de água fervente para hidratação do psyllium
50g de farinha de amêndoas
50g de farinha de aveia (sem glúten)
50g de farinha de arroz
50g de fécula de batata
50g de fécula de batata
4g de goma xantana
4g de fermento biológico seco instantâneo
1 pitada de canela em pó (à gosto)
20g de xilitol
120g de água
1 ovo jumbo
30g de óleo de girassol
4g de vinagre de maçã
2g de sal
150g banana nanica madura em rodelas ou triângulos
óleo para untar e farinha de arroz para polvilhar a fôrma
1 clara de ovo para pincelar

Farofa crocante

30g de farinha de aveia
30g de amido de milho
1 pitada de canela em pó
30g de xilitol
30g de castanhas-do-pará picadas
25g de Óleo de coco

Modo de Preparo

Massa:

Hidrate o psyllium na água fervente conforme demonstração e reserve até esfriar.
Na tigela da batedeira, coloque as farinhas de amêndoas, de aveia, de arroz, a fécula
de batata, a goma xantana, o fermento biológico seco instantâneo, a canela e o xilitol e misture bem.
Adicione a água, o ovo, o óleo, o vinagre e o psyllium hidratado reservado e inicie o batimento com o batedor raquete. Bata a massa em velocidade alta por cerca de 3 minutos até homogeneizar.
Proceda a fermentação conforme explicação.
Misture os pedaços de banana com a massa e disponha na forma previamente untada e enfarinhada.
Aguarde fermentar.
Pincele a superfície da massa com clara de ovo (para que a farofa grude) e disponha a farofa.
Asse no forno preaquecido (180°C) por cerca de 25 a 35 minutos.
Desenforme morna.

Farofa crocante:

Misture os ingredientes secos e adicione o óleo de coco mexendo com uma colher ou
com os dedos até obter uma farofa úmida. Utilize para cobrir a cuca fermentada.

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