Crostata de ricota e creme de avelã

MASSA:
Em uma tigela grande, coloque a farinha, a manteiga fria cortada em pedaços, as gemas e o açúcar. Comece a trabalhar os ingredientes com a ponta dos dedos. Trabalhe rapidamente para que a manteiga não aqueça demais. Uma vez que você obteve uma massa lisa e homogênea, cubra-a com filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos na geladeira.

CREME DE AVELÃ:
Enquanto isso, aqueça levemente o creme de avelã no micro-ondas e derreta a manteiga. Junte a manteiga ao creme de avelã e reserve o creme obtido.

RICOTA:
Passe a ricota por uma peneira fina (se preferir, use um mixer para desfazer a ricota e dar cremosidade) e adicione o açúcar de confeiteiro; misture bem e adicione uma gema de ovo e o leite; trabalhe o creme de ricota por alguns minutos para que os ingredientes estejam perfeitamente homogeneizados. Reserve.

Abra a massa com um rolo e coloque-a em uma forma para torta (fundo removível), previamente untada e enfarinhada (opcional), removendo a massa em excesso. Faça furos no fundo da massa com os dentes de um garfo, para que ela não cresça durante o cozimento. Coloque a forma no freezer por cerca de 30 minutos para manter a forma da torta intacta. Despeje o creme de ricota na crosta de massa e leve ao forno a 180 graus por cerca de 45 minutos. Depois de assar, deixe o bolo amornar. Cubra a superfície com o creme de avelã, despejando-o do centro para as bordas.