Crosta de parmesão e caponata italiana

500g de queijo parmesão light ralado

2 abobrinhas

2 berinjelas

2 cebolas

300g de tomate cereja

30g de alho frito

3 talos manjericão

Sal grosso a gosto

1 colher (sopa) de azeite para regar

Corte a cebola em 4 e reserve. Corte a abobrinha e a berinjela em rodelas e acomode um uma assadeira. Coloque a cebola e os tomatinhos. Polvilhe o sal grosso, o alho, os galhos de manjericão e regue com azeite. Leve ao forno por 40 minutos. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e uma camada de queijo parmesão ralado.  Espere dar liga e vire. Assim que pegar cor, tire do fogo e deixe esfriar. Retire os legumes do forno, e está pronto para servir.