Croquete assado de frango

- 50g de farinha de arroz integral - 30g de farinha de arroz - 60g de polvilho doce - 50g de óleo de girassol - 70g de cebola picada - 2 dentes de alho picados - 250g de peito de frango cozido e desfiado - 100g de batata-doce cozida e amassada - 100g de inhame cozido e amassado - 250g de caldo de legumes (natural) - pimenta do reino a gosto - 10g de salsinha picadinha - sal a gosto   Para empanar - 2 claras (aproximadamente) - 100g de farinha de rosca (sem glúten) - 50g de gergelim moído - papel-manteiga untado

Misture os ingredientes secos e reserve.
Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho, o frango, a batata-doce, o inhame, o caldo e a pimenta e misture bem. Adicione as farinhas reservadas e a salsinha e mexa vigorosamente até desprender do fundo da panela.
Despeje em superfície untada, cubra com filme plástico e reserve até esfriar.
Com as mãos molhadas, modele os croquetes, passe na clara ligeiramente batida e na farinha de rosca misturada com o gergelim.

Disponha-os sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga untado e asse no forno preaquecido (180˚C) até dourar.

Sirva quente.