Croquete vegetariano de batata doce

• 1/2 xícara de batata doce
• 1/2 xícara de azeitonas picadas sem caroço
• 1 xícara de farelo de aveia ou quinoa em flocos ou amaranto em flocos
• 1/2 tofu amassado
• 1 colher sobremesa fermento em pó
• Salsinha a gosto
• 1/2 cebola ralada
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara de pão integral torrado e ralado
• Molho de soja light
• Azeite de oliva extra virgem

Cozinhe e amasse as batatas doces e em uma travessa, junte o farelo de aveia,o tofu amassado, a salsinha,o fermento, a cebola, a azeitona picada e misture bem, até formar uma massa homogênea e macia. Amasse bem com até dar o ponto. Coloque o shoyo light em uma travessa e em outra o farelo de pão integral torrado. Molde os bolinhos, passe no shoyo e depois na farinha de pão integral. Coloque na assadeira antiaderente , pincelada com azeite, forno 180c de 25 a 30 minutos.