Croquete de mandioca com carne seca e queijo

Para a massa:

• 4 xícaras de mandioca cozida e amassada
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 ovos
• Sal e pimenta do reino a gosto

  Para empanar:

• 3 ovos
• 2 xícaras de farinha de rosca
• Óleo para fritar

  Para o recheio:

• 400g de carne seca desfiada
• 1 cebola em cubos
• 2 dentes de alho
• 1 xícara de azeite
• 1 xícara de salsinha
• Sal e pimenta do reino a gosto

  Para o molho apimentado

• 1 pimentão vermelho sem sementes
• 1 cebola
• 1 dentes de alho
• 3 pimentas dedo de moça sem sementes
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 5 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo massa: Coloque numa tigela a mandioca, os ovos e a farinha de trigo. Amasse bem com as mãos e acerte no sal e pimenta. Trabalhe a massa até que fique bem homogênea e então reserve.   Modo de preparo do recheio: Numa panela refogue a cebola e o alho com o azeite e então coloque a carne seca com a salsinha e acerte no sal e pimenta do reino. Deixe esfriar. Para modelar os bolinhos, abra um pouco da massa na palma das mãos e então coloque a carne seca ou queijo e feche. Passe pelos ovos e farinha de rosca e frite em óleo quente.   Modo de preparo molho: Coloque no liquidificador todos os ingredientes picados grosseiramente e bata para que fique bem uniforme e com uma textura grossa. Deixe na geladeira e use para servir como acompanhamento.