Croquete de legumes e molho picante

Croquete de Legumes

• 1/4 de xícara (chá) de purê de abóbora
• 1/4 de xícara (chá) de purê de grão-de-bico
• 1/4 de xícara (chá) de quinoa vermelha cozida
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 fio de azeite
• 1 dente de alho picado
• 1/4 de xícara (chá) de cenoura ralada
• 1/4 de xícara (chá) de abobrinha ralada
• 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
• 2 colheres (sopa) de semente de girassol
• 1 colher (chá) de tahine
• Sal e pimenta a gosto
• 1 pitada de noz moscada
• 1 pitada de cominho
• Salsinha e hortelã a gosto

Para empanar:

• 2 colheres (sopa) de psyllium
• 1 colher (sopa) de farinha de linhaça

  Molho Picante

• 2 colheres (sopa) rasas de tahine
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 4 colheres (sopa) de água
• 1 colher (café) de páprica picante
• Sal e pimenta a gosto

 

Croquete de Legumes

Refogue a cebola no azeite, acrescente o alho e deixe dourar levemente. Adicione a abobrinha e a cenoura e deixe refogar. Junte essa mistura com os demais ingredientes, acerte o sal e passe na mistura de psyllium e linhaça para empanar. Coloque em uma assadeira untada com azeite e asse até dourar.

 

Molho Picante

Misture tudo em um bowl e vá acrescentando água até a consistência desejada.