Croquete de feijão fradinho e molho de amendoim

200g de feijão fradinho

100g de purê de inhame

2 cebolas médias picadas

3 dentes de alho picados

1/2 pimenta dedo de moça em rodelas

1/4 de xícara (chá) de azeite

1/2 maço de cheiro verde picado

1 colher (sopa) de cominho

4 tomates em cubos grandes

1/4 de xícara (chá) de amendoim

2 xícaras (chá) de leite de coco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de ervas finas

2 colheres (sopa) de cebola em pó

½ xícara (chá) de farinha de linhaça

1/4 de xícara (chá) de farinha de arroz integral

Deixe os feijões de molho por 24 horas, trocando a água a cada 8 horas. Escorra e bata em um processador e então num liquidificador até obter um purê homogêneo. Tempere com cebola, alho, ervas frescas, pimenta, cominho, e sal. Adicione agora uma parte do azeite, a farinha de arroz e deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso, para o molho, refogue alho, cebola, ervas frescas, tomate e o amendoim por uns 5 minutos. Então bata esse refogado com o leite de coco, e o restante do azeite. Acerte temperos com sal e pimenta-do-reino e reserve. Nesse momento, molde os croquetes com as mãos, empane-os em uma mistura de farinha de linhaça, cebola em pó e ervas finas e leve para o forno pré-aquecido a 180º por 25 minutos aproximadamente. Sirva com o molho de amendoim.