Crocante de macaxeira

MASSA:  

• 400 G DE MANDIOCA COZIDAS E AMASSADAS
• 200 ML DE LEITE
• 50 G DE MANTEIGA
• 25 G DE QUEIJO RALADO
• 150 G DE FARINHA DE TRIGO
• SAL

  RECHEIO:  

• 250 G DE RABADA COZIDA E DESFIADA
• CALDO DA RABADA REDUZIDO

  EMPANAR:  

• 2 OVOS
• FARINHA PANKO

 

 

Cozinhe até desmanchar a macaxeira e ainda quente bata no liquidificador. Leve para panela o purê da macaxeira, leite, manteiga e queijo ralado (deixe ferver). Acrescente de uma só vez a farinha de trigo e mexa até desgrudar da panela. Coloque numa bancada untada com azeite e cubra com um pano para amornar. Aos poucos pegue a massa e abra com um rolo, acrescente o recheio e feche. Passe no ovo e depois na farinha panko. Em seguida coloque no freezer por 1h. Frite em óleo quente.