Crepe de polenta com espinafre

Crepe de polenta com espinafre:
Coloque o fubá em uma tigela com um buraco no meio. No meio coloque os ovos, misture e dê liga com a água, colocando aos poucos. Deixe dourar dos dois lados e reserve. Refogue o espinafre no restante do azeite. Tempere com sal e pimenta. Acrescente ricota e metade da mussarela. Acerte o sal e pimenta novamente e coloque o amendoim. Coloque o recheio nas “panquecas”, enrole e coloque na travessa. Salpique o restante do queijo e leve ao forno até dourar.