Creme de manteiga para bolos

Massa:
Bata as claras em neve e em velocidade média adicione as gemas uma a uma até dobrarem de volume. Acrescente o açúcar e a essência aos poucos e bata bem. Diminua a velocidade e adicione o leite com a manteiga e a água quente aos poucos, depois a farinha de trigo. Desligue a batedeira e acrescente o fermento. Asse em forno pré-aquecido em 180° por 40 minutos ou até dobrar de volume.

Recheio:
Leve ao fogo o leite condensado com a pasta de amendoim e mexa até que se misturem. Depois adicione o restante dos ingredientes. O ponto deve ser quando começar a desgrudar do fundo da panela.

Cobertura:
Corte a manteiga em cubos e leve para gelar. Coloque na batedeira o chantilly com o açúcar e misture manualmente até derreter todo o açúcar. Acrescente a essa mistura os cubos de manteiga e bata em velocidade mínima usando o batedor raquete. Quando a manteiga estiver bem granulada com aspecto talhado, troque o batedor pelo globo e continue batendo em velocidade média a máxima, até secar completamente o líquido. Estando bem sequinho está pronto.

Montagem:
Intercale massa e recheio, leva para gelar por algumas horas. Cubra com a cobertura deixando bem lisinho.