Cozido de Carnes e Legumes & Pirão

Cozido de Carnes e Legumes:
Junte os temperos picados em um pilão e amasse-os por 3 minutos.
Tempere as carnes com metade do tempero e deixe marinando por 2 horas na geladeira.
Após esse tempo, refogue o tempero restante em azeite de oliva numa panela grande, junte as carnes temperadas e refogue por mais 5 minutos. Cubra com água, acerte o sal e cozinhe por 1h.
Depois de cozido, acrescente as verduras começando pelas mais firmes e pelas folhas: cenoura, repolho e couve. Cozinhe por mais 10 minutos e junte as demais verduras e a calabresa.
Cozinhe por mais 20 minutos.

Pirão:
Coloque metade do caldo numa panela, vá pulverizando a farinha delicadamente, até engrossar.
Vá mexendo e colocando mais caldo aos poucos até ficar um pirão bem macio.
Acerte sal e pimenta.