Coxinha italiana com Franciulli

MASSA (RISOTO BÁSICO):
Na panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o tomate e o arroz e refogue por mais alguns minutos, sempre mexendo. Sem parar de mexer, coloque o vinho branco, um pouco de sal e quando começar a secar, acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar o arroz em fogo baixo até secar todo o caldo. Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão e misture bem. Acerte o sal e deixe o arroz esfriar para ser modelado.

RECHEIO (PERNIL DESFIADO AO VINHO):
Prepare uma marinada com o alho, a cebola, o manjericão, o suco de limão, o vinho, sal e pimenta. Deixe o perfil marinando na mistura por pelo menos 2 horas. Retire a carne e reserve a marinada. Em uma panela bem quente, coloque o azeite e doure bem a carne. Depois, acrescente a marinada e um pouco de água quente e deixe cozinhar por 30 minutos, até secar todo o caldo. Desfie a carne e deixe esfriar para rechear as coxinhas

Modele a massa de risoto em formato de coxinha, recheando com o pernil desfiado. Faça o empanamento passando as coxinhas no ovo, na farinha de rosca e fritando em óleo não muito quente.