Coxinha de mandioquinha

do Recheio:

1 peito de frango com osso e com pele cozido em água e sal

3 colheres (sopa) de óleo

2 tomates sem pele e sem semente

¼ de xícara (chá) de salsa e cebolinha picados

 

da Massa:

1 litro de caldo de frango

1 tablete de caldo de galinha

500 g de farinha de trigo

8 mandioquinhas (batata baroa) cozidas

 

para empanar:

Clara

Farinha de rosca

Óleo de soja (para fritar)

do Recheio: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente, junte os tomates picados, mexa, acrescente o peito de frango desfiado, o sal, a salsa e a cebolinha, mexendo a cada ingrediente. Retire do fogo e reserve. da Massa: Coloque em uma panela, o caldo do cozimento do peito de frango e o caldo de galinha. Deixe ferver. Acrescente a farinha de trigo e mexa até desgrudar da panela. Coloque a massa sobre uma superfície lisa, untada com um pouco de óleo, abra com as mãos e acrescente a mandioquinha passada no espremedor. Trabalhe a massa até que fique homogênea (massa e mandioquinha se agregam). Montagem: Abra porções da massa na palma da mão, coloque o recheio, feche, modele. Passe as coxinhas Na clara e na farinha de rosca, leve ao freezer. Depois de congeladas, frite em óleo quente.