Coxinha de bobó de camarão

Para a massa:  

• 2 xícaras de mandioca cozida e amassada
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xicara de camarão defumado triturado
• Salsinha a gosto
• 1/2 xícara de azeite de dendê

  Para empanar:  

• 1 xicara de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 xicara de farinha de rosca

  Recheio:  

• 1/2 kg de camarão fresco limpo
• 1 vidrinho de leite de coco
• 2 dentes de alho
• 1/2 cebola picada
• 1/2 tomate picado
• Cheiro verde com coentro a gosto
• Pimenta a gosto
• 1/2 xicara (chá) de azeite de dendê

     

 

Massa:

 

Misture s mandioca com a manteiga e vá colocando a farinha de trigo aos poucos. Depois coloque o azeite de dendê e por último o camarão triturado. Modele recheando as coxinhas, empane na seguinte ordem: farinho de trigo, ovo farinha de rosca e frite em óleo quente misturado com um pouco de azeite de dendê.

Recheio:

 

Refogue a cebola e o alho no azeite de dendê. Acrescente os demais temperos e refogue mais um pouco. Coloque o leite de coco e, quando este esquentar, coloque o camarão e a pimenta. Deixe cozinhando por 4 minutos. Esfrie e coe o caldo para rechear as coxinhas apenas com os camarões.