Coxinha

Massa

• 400 g de mandioquinha
• 3 colheres (sopa) de farinha sem glúten
• 1 colher (sopa) de farinha de quinua
• sal a gosto
• 1 gema
• 100 ml de leite de arroz
• 3 colheres (sopa) de farinha sem glúten para dar o ponto na hora de enrolar

Recheio

• 1 cebola picada em cubinhos
• 1 frango cozido e desfiado
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• 1 tomate cortadinho sem semente
• creme de ricota light ou cream cheese light e azeitona verde opcional

Para empanar

• quinua em flocos

Refogue a cebola e depois acrescente o frango desfiado. Deixe refogar tudo junto. Coloque sal e pimenta do reino de acordo com seu gosto. No final, se quiser, acrescente o creme de ricota e a azeitona verde picada. Reserve.

Cozinhe a mandioquinha descascada até ficar bem molinha. Depois amasse com o garfo ou o espremedor de batatas, até ter um purê bem lisinho. Na panela coloque a gema, o leite e as farinhas. Misture tudo com o fouet. Acrescente a mandioquinha amassada e misture tudo. Deixe no fogo, até desgrudar da panela. Em seguida, passe para um bowl ou travessa de vidro e espere esfriar um pouquinho. Agora vá jogando mais um pouco de farinha sem glúten, até obter uma massa bem lisinha e que não grude nas mãos. Coloquei umas 3 ou 4 para dar o ponto. Agora comece a modelar. Unte a mão com alguma coisa para massa não grudar e abra a massa. Acrescente o recheio. Feche coxinha e empane na quinua em flocos.