Coxão duro à primavera

Coxão duro à primavera:
Abra a carne em manta, tempere a parte interna com sal e pimenta-do-reino e reserve. Refogue o brócolis em uma frigideira com um pouco do azeite e os dentes de alho, misture com a ricota, o alho poró, o milho, a cenoura, os tomates e a salsinha, recheie a carne, feche bem e reserve.
Em uma panela de pressão, aqueça o restante do azeite e sele a carne de todos os lados, acrescente o salsão, a cebola, o vinho e o molho de tomate, complete com água o quanto baste para cobrir e leve ao fogo, contando 30 min após pegar pressão. Retire a carne, processe o caldo da panela e deixe engrossar com as duas colheres de manteiga.