Costelinha de porco à caipira

• 1kg de costelinhas de porco temperada com limão, sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de banha (ou azeite de oliva) 1 cebola grande picada 2 dentes de alho picados 100ml de cachaça 1 xícara (chá) de tomates sem pele, picados 300ml de água fervente 1 sachê de caldo de carne 1k de mandioca descascada e cortada em fatias grossas ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado Pimenta dedo de moça a gosto Azeite de oliva a gosto Água quente caso necessário

Tempere as costelinhas com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve por 1 hora. Aqueça a banha, doure as costelinhas em porções e reserve em travessa.
Na mesma gordura, refogue a cebola e o alho, junte as costelinhas reservadas, regue com a cachaça, adicione o tomate, a água e o caldo de carne, feche a panela e cozinhe sob pressão por 25 minutos ou até as costelinhas estarem macias. Adicione a mandioca e caso necessário, junte um pouco de água quente, feche a panela e deixe cozinhar por mais 10 a 15 minutos, até a mandioca ficar macia.
Aguarde perder a pressão, junte o cheiro verde, reveja o sal, coloque pimenta a gosto e caso queira regue com azeite de oliva.
Sirva bem quente, acompanhando com arroz na cachaça ou polenta cremosa.