Costela desossada e rosti de mandioca
20/11/2020
Marcos Baldassari - Chef de Cozinha
Conteúdo disponível em Cozinha Amiga.
Para a Costela
Ingredientes
1 kg de costela bovina
2 colheres (sopa) de alho amassado
1 raminho de alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo
Picar o alho e alecrim juntos misturar com azeite sal e pimenta do reino. Reserve.
Pegue a costela retire os ossos, e reserve. Passar a pasta de alho na costela e colocar no espeto levar ao fogo para selar por 3 min de cada lado. Depois deixá-lo a 60 cm da brasa média a baixa por aproximadamente 4 a 6 horas até ela ficar macia.
Para o molho
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada grosseiramente
1/2 cenoura picada grosseiramente
1/2 talo de alho poro cortado grosseiramente
1 talo de Salsão
Alecrim
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 ml de Vinho tinto
300 ml de Água
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
Ossos da costela
250 g de carne assada
Modo de preparo
Coloque a manteiga no fogo junto com a cebola e doure bem, coloque a carne, doure mais um pouco e coloque os ossos. Esquente-os.
Acrescente a cenoura, salsão, alho poro, deixe até ficar moreno, coloque farinha. Mexa por 2 min. Coloque o vinho, a água, o extrato de tomate e o alecrim. Reduza até ficar numa textura aveludada. Coe e corrija sal e pimenta.
Rosti de mandioca
Ingredientes
500 g de mandioca pré-cozida ralada
3 colheres (sopa) de Manteiga de garrafa
1 raminho de alecrim
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
3 fatias de muçarela
Sal a gosto
1 Pimenta jalapeno picada
Modo de preparo
Aqueça a manteiga em uma frigideira (de preferência antiaderente) , distribua a mandioca em todo diâmetro, salpique metade do alecrim, metade da pimenta jalapeno e sal. Frite até ficar soltinha da panela e as bordas douradas. Vire repita o processo cubra com requeijão e por último a muçarela.
