Costela caipira e Arroz pilaf

ARROZ PILAF:
Em uma frigideira quente refogue a cebola no azeite, coloque o pimentão, a pimenta calabresa, o louro e tomilho, refogue por 1 minutos, coloque o açafrão e a páprica misture bem. Acrescente o extrato de tomate e deixe cozinhar por 2 minutos. Acrescente o arroz, misture bem, coloque a manteiga o vinagre e finalize com salsinha.

COSTELA CAIPIRA:
Espalhe sal fino no couro da costela e leve para geladeira por 12 horas. Após este período, lave rapidamente a parte do couro para tirar o excesso de sal. Em um liquidificador coloque a cebola, alho, molho de soja, sal grosso, mel, suco de laranja, mostarda, pimenta, louro e o tomilho e bata tudo até ficar uma marinada homogênea.

Passe na costela somente na carne. Se preferir faça uma barca com papel alumínio para ter contato com a parte inferior e as laterais a fim de que a marinada encoste somente na carne. Deixe marinando por umas 6 horas. Misture farinha de rosca, queijo parmesão, sal e pimenta do reino. Reserve.

Embrulhe a carne em papel celofane e leve em brasa média por 4 horas, virando de vez enquando. Retire do celofane ainda quente. Passe azeite e depois empane a costela, menos no couro, formando uma camada bem generosa. Leve em brasa alta do lado do couro para pururucar. Depois de pururucado, vire de todos os lados em brasa alta para tostar a farinha.

Para fazer o molho, em uma frigideira quente, despeje a marinada, 1 colher de farinha de trigo e refogue por 2 minutos, e despeje o suco de laranja, coloque ramo de alecrim e finalize com a pimenta dedo de moca. ajuste sal se necessário.