Cordão de filé mignon acebolado e salada da vovó

Cordão de filé mignon acebolado:
1-Temperar o cordão com sal e pimenta, dourar em uma frigideira e reservar.
2-Adicionar a cebola, e mexer bem, voltar com a carne douradinha e finalizar com mais azeite.

Salada da vovó:
1-Em uma panela, cozinhar a manteiga e a farinha de trigo por 3 minutos, e adicionar a água aos poucos até formar um creme. Reservar.
2-Em um recipiente, adicionar a batata cozida (fria),a cebola picada, as claras cozidas, o cheiro verde picado e o sal.
3-Em outro recipiente, dispor as gemas cozidas, uma parte do vinagre e adicionar o creme de farinha de trigo e mexer até obter um molho liso, adicionar nas batatas.
4-Dispor o restante do molho de farinha de trigo, mexer a salada e se necessário acertar o sal.