Cookies de fubá recheado com goiabada funcional

Cookies:
Em um bowl, junte os ingredientes secos e a manteiga ghee.
Vá adicionando a água morna aos poucos e misturando até formar uma massa homogênea, maleável e não pegajosa.
Modele os cookies, fazendo um buraquinho no centro.
Disponha os cookies em uma assadeira forrada com papel antiaderente dover ou com tapetinho de silicone.
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 13 – 15 minutos. Reserve.

Recheio:
Hidrate a goiaba em água quente por 5 minutos. Descarte a água.
Processe a goiaba com 50mL de água.
Dissolva o ágar ágar em 1 colher de sopa de água.
Em uma panela junte a goiaba processada e o ágar ágar dissolvido. Cozinhe até ferver para ativar o ágar ágar.
Espere esfriar e transfira para um saco de confeitar.
Leve para gelar para endurecer.
Recheie os cookies com o recheio de goiaba.