Contrafilé recheado, vinagrete de vagem e abobrinha e farofa colorida

Vinagrete de vagem e abobrinha:
Leve as vagens e as abobrinhas na grelha para defumar. Corte-as em cubinhos pequenos e misture com tomate e a cebola. Acrescente o vinagre, azeite, salsinha, orégano, sal e pimenta do reino. Finalize com folhas de hortelã picadas.

Farofa colorida:
Com a frigideira quente coloque a gordura, cebola, vagem, cenoura, pimentão, farinha de mandioca e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Acerte sal e pimenta do reino.

Contrafilé recheado:
Em uma frigideira quente, coloque um pouco de azeite e em seguida as cebolas. Aguarde alguns minutos e coloque o açúcar mascavo e deixa apurar, até que elas fiquem bem caramelizadas. Reserve.

Coloque a palma da mão sobre o contrafilé e com a outra mão, utilizando a ponta da faca, corte na espessura de um dedo sem separar completamente as duas metades. Vire a carne e faça o mesmo processo. Com a manta aberta passe um pouco de azeite, sal e pimenta do reino espalhe a cebola caramelizada e as fatias de bacon. Enrole como um rocambole e amarre com barbante. Para fazer uma pastinha para temperar, misture a mostarda, molho inglês, alho, fumaça em pó, sal e pimenta do reino. Deixe marinar por 20 minutos. Leve em brasa alta e sele todos os lados, em brasa média deixar por 1:20 hs virando sempre.