Contrafilé com molhos

Contrafilé 400g de contrafilé (2 bifes de 200g) Sal Pimenta   Batata Rústica 4 batatas grandes do tipo asterix Sal Azeite Pimenta do reino 2 ramos de alecrim   Molho Bernaise 3 colheres (sopa) de manteiga derretida 2 colheres sopa) de estragão 1 colher (sopa) de tomilho 1 folha de louro 2 cebolas roxas picadas 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco 2 gemas Limão Sal Pimenta do reino   Molho Chimichurri ½ xícara (chá) de salsinha 1 colher (sopa) de pimenta calabresa 1 colher (café) de orégano 1 xícara (café) de vinagre ½ xícara (chá) de azeite Sal 3 colheres (sopa) de mostarda Dijon 1 colher (sopa) de tomilho fresco 1 colher (sopa) de alecrim fresco   Molho de Pimenta Verde  1 xícara (chá) de creme de leite 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 colher (sopa) de pimenta verde comari Sal Pimenta do reino  

Contrafilé: Grelhe o contrafilé com sal e pimenta do reino. Reserve.

 

Batata Rústica: Corte as batatas em 4 partes no sentido do comprimento. Cozinhe em água quente por 30 minutos ou até que fiquem macias. Leve ao forno com um fio de azeite por mais 20 minutos até a casca ficar crocante. Coloque em uma travessa com papel absorvente e tempere com o sal, a pimenta e o alecrim. Sirva o contrafilé grelhado e em seguida a batata rústica. Coloque o molho em um ramequim e sirva dentro do prato.

 

Molho Bernaise: Leve ao fogo a cebola, a pimenta, metade do estragão, tomilho, louro, vinho branco, vinagre e o sal. Deixe reduzir até sobrar uma colher de sopa. Peneire. Em um bowl, misture as gemas com o liquido reduzido. Leve ao banho-maria e, sempre batendo com o fouet, acrescente a manteiga aos poucos em pedacinhos até que forme um molho consistente. Retire do fogo e acrescente o restante do estragão e um pouco de limão. Reserve.

 

Molho Chimichurri: Pique a salsinha, o tomilho e o alecrim e misture com a pimenta calabresa, o orégano, o vinagre, o azeite, o sal e a mostarda até que fique homogêneo.

 

Molho de Pimenta Verde: Em uma panela, aqueça o creme de leite com o leite, a manteiga, a pimenta verde e cozinhe até engrossar. Acerte o sal e a pimenta do reino.