Confira o passo a passo de um refrescante sorvetão crocante

SORVETÃO:
Em uma panela coloque o leite condensado, os leites, as gemas e a baunilha e misture bem com o fouet para homogeneizar os ingredientes. Em fogo baixo, cozinhe mexendo sempre para evitar que o creme empelote. Aproximadamente 10 minutos. Retire o creme do fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar, cubra com filme plástico. Logo que esfriar, adicione o creme de leite e misture. Na batedeira coloque as claras e bata até formar uma espuma, então continue batendo e vá adicionando uma colher de açúcar por vez, até obter claras em neve firmes. Adicione as claras em neve ao creme de gemas já frio e misture delicadamente com uma espátula. Após isso, transfira o creme para a forma, cubra com filme plástico e leve para o congelador por no mínimo 6 horas. Para desenformar, aqueça o fundo da forma na chama do fogão e transfira para um prato.

CALDA:
Em uma panela coloque o açúcar e leve ao fogo para derreter até obter um caramelo. Feito isso, transfira o caramelo para a forma (redonda com furo no meio de 25 cm) e espalhe apenas no fundo dela e reserve. Em uma panela coloque o leite e o chocolate em pó, misture e leve ao fogo baixo, mexa até reduzir e engrossar um pouco, aproximadamente 5 minutos. Despeje a mistura sobre o caramelo e leve ao congelador.