Comendo bolinho de feijoada com Palmirinha

 

• 2 LITROS DE ÁGUA
• 1/2 KG DE FEIJÃO PRETO
• 100 G DE CARNE SECA DESSALGADA CORTADA EM CUBINHOS
• 100 G DE LOMBO DEFUMADO CORTADO EM CUBINHOS
• 100 G DE COSTELINHA DESSALGADA OU DEFUMADA
• 1 LINGUIÇA CALABRESA EM CUBOS
• 1 PAIO CORTADO EM CUBOS
• 3 FOLHAS DE LOURO
• 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE
• 3 DENTES DE ALHO
• 200 G DE FARINHA DE MANDIOCA FINA, SEM TORRAR
• 1 COLHER (SOPA) DE POLVILHO AZEDO
• 2 MAÇOS DE COUVE CORTADA FININHA
• 250 G DE BACON EM CUBINHOS PARA REFOGAR A COUVE
• 2 DENTES DE ALHO PARA REFOGAR A COUVE
• AZEITE
• FARINHA PRÓPRIA PARA EMPANAR (FARINHA DE ROSCA)

   

Em uma panela de pressão, coloque 2 litros de água, o feijão, as carnes e as folhas de louro.  Cozinhe por aproximadamente uma hora, marque o tempo após o início da pressão. Em um liquidificador, bata o feijão cozido com o caldo de carnes. Em uma panela grande, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o feijão batido. Verifique o sal. Acrescente aos poucos a farinha de mandioca sem parar de mexer até engrossar e soltar da panela. Retire do forno e deixe esfriar. Adicione o polvilho e misture até ficar uma massa homogênea. Reserve. Em uma frigideira, coloque o bacon com o alho, junte a couve e refogue por 2 minutos. Abra pequenas porções de massa na mão. Coloque uma colher de chá de couve refogada, faça bolinhos e achate. Passe na farinha para empanar e frite em óleo quente.