Colomba Pascal sem glúten

REcheio:
Dica: Para quem tem o forno a gás, sempre comece a assar com a temperatura mais alta: 230⁰C, e asse sem vapor

Cobertura goma xantana:
Comece a bater as claras até espumar. Misture a farinha e o açúcar, e quando as claras estiverem mais estruturadas, vá adicionando os secos.

Cubra a colomba com a cobertura e polvilhe as nozes picadas por cima.

Asse com vapor em forno 180⁰C ou 200⁰C por aproximadamente 40 minutos.

Massa:
Na batedeira, coloque os ingredientes secos primeiro. Misture-os. Depois, faça uma covinha no meio e acrescente as gemas e o óleo de coco. Comece a bater, e vá adicionando água até dar o ponto. A massa tem que ficar bem macia e pegajosa. Por fim, adicione as passas.

Divida a massa em duas fôrmas de 500g.

Deixe descansar até dobrar de volume em local fechado.

Depois que descansar e antes de levar para assar, faça a cobertura.