Codorna ao Molho de Vinho e Polenta Napolitana na brasa

Essas receitas incríveis de Codorna ao Molho de Vinho e Polenta Napolitana na brasa vão te fazer repensar na maneira como faz churrasco!

Cozinha Amiga

Chef Marcos Baldassari

Rendimento

porções

Tempo 45 minutos

Dificuldade

Média

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Ingredientes

Polenta Napolitana

1/2 cebola roxa picada
3 linguiças toscana assadas
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de pimenta calabresa
2 colheres (sopa) de vinho tinto seco
5 xícaras (chá) de caldo de frango
1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho

½ cebola
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de caldo de frango
300 ml de vinho tinto seco
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio da Codorna

400 g de mix de cogumelos picados
½ cebola picada
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de molho de soja
½ pão francês
½ xícara (chá) de caldo de frango
Salsinha a gosto
Sal a gosto
1 pimenta dedo de moça picada

Codorna

4 codornas
1 cebola pequena
1 cabeça de alho
150 ml de vinho tinto seco
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de sal grosso
1 pimenta dedo de moça
Mix de ervas frescas (sálvia, alecrim, louro, manjericão e tomilho)

Modo de Preparo

Polenta Napolitana:

Refogue a cebola e as linguiças no azeite. Acrescente a manteiga e o vinho, acerte sal e reserve. Em outra panela com caldo de frango fervendo acrescente aos poucos a farinha de rosca, de modo que fique uma polenta cremosa. Misture o refogado na polenta e coloque em uma forma para secar e levar em brasa média para assar.

Molho:

Coloque azeite e manteiga na frigideira, coloque a cebola cortada em 4 apenas para dar sabor. Acrescente o vinho, caldo de frango e o extrato de tomate e deixe apurar. Acerte sal e pimenta do reino, coe esse molho e sirva com a codorna.

Recheio da Codorna:

Em frigideira aquecida coloque azeite e refogue a cebola, o alho e os cogumelos. Refogue por alguns minutos e acrescente o molho de soja e o caldo de frango. Leve esse refogado em um processador até que vire uma pastinha. Acerte sal, coloque pimenta de dedo picada e salsinha. Use para rechear a codorna.

Codorna:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe as codornas marinando por aproximadamente 3 horas. Depois disso recheie, coloque no espeto e leve em brasa média e deixe por 40 minutos, sempre virando para assar por igual.

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