Cocada cremosa de abacaxi, hortelã e amêndoas

Cocada cremosa de abacaxi, hortelã e amêndoas:
Bata no liquidificador as gemas, o leite em pó, o leite de coco, quatro colheres de sopa de xilitol e a baunilha. Reserve. Em uma panela leve o abacaxi picado com duas colheres de sopa de xilitol e refogue por 5 minutos. Acrescente o coco e mexa bem.

Leve a mistura do liquidificador para a panela e mexa até levantar fervura. Desligue o fogo, adicione a hortelã, mexa e despeje em uma forma quadrada com capacidade de 500ml e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 20 minutos. Finalize com as amêndoas laminadas já torradas.