Churrasco de forno de rosbife e crisp de risoto

Churrasco de forno - Rosbife:
1- Reservar 2 colheres de sopa de azeite e misturar todos os temperos em um bowl.
2- Massagear a carne com essa mistura e mantenha na geladeira por 24 horas.
3- Antes de assar, deixar a carne por 4 horas em temperatura ambiente.
4- Aquecer o forno à 180°C.
5- Aquecer uma panela alta com o azeite, selar a carne e cozinhar por alguns minutos em fogo baixo.
6- Levar ao forno por 15 a 20 minutos e na metade desse tempo, virar a carne.
7- Ao retirar a carne do forno, embrulhe em papel alumínio junto com o caldo do cozimento da assadeira e mantenha fechado até o momento de servir.

Crisp de risoto grelhado:
1- Refogar a cebola com um fio de azeite até estar translucida e adicionar o arroz.
2- Juntar o caldo quente e deixar secar.
3- Adicionar o queijo parmesão, a manteiga gelada, sal e pimenta.
4- Dispor em uma assadeira untada e levar para gelar.
5- Cortar com um aro e grelhar em frigideira antiaderente com azeite até estar dourado e crocante.

Molho de vinho:
1- Em uma panela, fritar o bacon até dourar.
2- Adicionar os legumes e a manteiga e refogar até caramelizar.
3- Juntar o vinho e o vinagre balsâmico, deixar abrir fervura e baixar o fogo.
4- Adicionar o caldo de carne e a pimenta e deixar reduzir 1/3 do conteúdo.
5- Fazer um "roux" misturando a manteiga e a farinha.
6- Espessar o molho com o roux até a consistência desejada.
7- Ajustar com o mel, sal e pimenta e coar.

Roux:
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