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Chester recheado com farofa de milho e bacon

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Chester recheado com farofa de milho e bacon
09/12/2019
Guga Rossi - Chef de Cozinha



Conteúdo disponível em Revista da Manhã.

Revista eletrônica matinal, que oferece debates sobre assuntos variados e prestação de serviços.

Farofa

Ingredientes

3 colheres (sopa) de manteiga

3 dentes de alho amassados

1 cebola grande picada

200 g de azeitonas verdes sem caroços

200 g de linguiça defumada e picada

250 g de farinha de milho em focos

Cenoura picada em cubinhos

150 g bacon

1 colher (sopa) de sal

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 maçã verde picada

Modo de preparo

Aqueça uma frigideira e acrescente a manteiga e deixe derreter bem, em seguida adicione o bacon para já começar a dourar e soltar mais gordura, venha com a cebola e o alho e refogue até que eles fiquem levemente dourados. Em seguida, acrescente a linguiça calabresa defumada e a salsinha e misture bem. E por último acrescente as azeitonas picadas e a farinha de milho . A farofa tem que ficar úmida.

Chester

Ingredientes

1 chester (cerca de 3 kg)

300 ml de vinho branco seco

1 colher (chá) de páprica picante

2 colheres (sopa) de mostarda

Alecrim a gosto

2 colheres (sopa) de sal

Modo de preparo

Vamos preparar o chester: para isso é preciso limpar bem, removendo os miúdos. Em seguida, tempere o chester com o sal, o vinho , a mostarda o alecrim e a páprica. Deixe marinando por pelo menos 2 horas, para o tempero pegar bem, quanto mais tempo melhor. Reserve.

Montagem:
Recheie o Chester com a farofa, fechando com palitos de dente ou amarrando com barbante.
Transfira o Chester recheado para uma assadeira bem grande que deve estar coberta com papel alumínio, assim ele não gruda e fica mais fácil de limpar a assadeira. Cubra o chester também. Leve para assar em forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 2 horas.
Passado esse tempo, remova o papel-alumínio e volte com o chester para o forno por mais 30 minutos ou até ficar bem dourado.

Dica do chef: com os miúdo retirados ainda pode ser feita mais uma farofa