Cheesecake de manga

• 2 MANGAS CORTADAS EM CUBO
• AS CASCAS DAS 2 MANGAS CORTADAS EM PEDAÇOS PEQUENOS
• 300 G DE CREAM CHEESE BEM AMOLECIDO
• SUCO DE 1 LIMÃO
• 3 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR
• 2 XÍCARAS (CHÁ) DE ÁGUA
• 1 XÍCARA DE BOLACHA DOCE INTEGRAL QUEBRADOS EM PEDACINHOS
• 1/2 ROMÃ OU 100 G DE AMENDOIM CARAMELIZADO
• 8 FOLHAS DE HORTELÃ PARA ENFEITAR

Triturar muito bem as cascas de manga e água. Coar (sugiro coar pois estes pedacinhos pequeninhos de casca são difíceis de digerir). Misturar suco de limão e 1 colher de açúcar. Misturar bem 1 xícara deste creme de casca de manga, 1 colher de açúcar com o cream cheese bem amolecido. Retirar as sementes de romã. Montar numa taça ou copo. 1ª camada: creme de casca de manga; 2ª camada: cubos de manga; 3ª camada: creme de cream cheese; colocar na geladeira por pelo menos 1 hora. Na hora de servir adicionar. 4ª camada: bolacha; 5ª camada: 7 sementes de romã ou 7 amendoins e enfeitar com uma folha de hortelã.